La cuisine dominiquaise est une cuisine créole fondée sur les produits de la terre et de la mer. Elle partage beaucoup avec celle des Antilles françaises tout en gardant ses spécialités, souvent préparées avec des légumes racines, des herbes fraîches et du piment.
Les « provisions » désignent les légumes racines et féculents qui accompagnent presque tous les repas : dachine, tannia, igname, patate douce, fruit à pain et bananes vertes. Bouillis, frits ou écrasés, ils sont servis avec du poisson, de la viande ou de la morue, et assaisonnés d'un mélange d'herbes locales.
La soupe callaloo, préparée avec les feuilles de dachine, est souvent présentée comme un plat national. Le bouillon, soupe épaisse de légumes et de viande, se mange volontiers le samedi. Les ragoûts de poulet, de porc ou de cabri, mijotés avec des épices, accompagnent les grandes occasions.
La morue salée, la saltfish, entre dans de nombreuses recettes du petit déjeuner. Les titiri, minuscules poissons pêchés à l'embouchure des rivières, se cuisinent en beignets. Les crabes farcis, les poissons grillés et le court-bouillon complètent les menus du littoral.
Les bakes, petits pains frits, se mangent au petit déjeuner avec de la morue, du thon ou du fromage. Les accras et le pain au coco font partie des en-cas courants dans les échoppes de rue.
Le « mountain chicken », grosse grenouille appelée crapaud, a longtemps été considéré comme un plat emblématique. Victime d'une maladie fongique, l'espèce est aujourd'hui en danger critique d'extinction et fait l'objet de mesures de protection. Elle ne doit donc plus être consommée.
L'île produit une grande variété de fruits : mangues, goyaves, fruits de la passion, pamplemousses, avocats et agrumes. La sauce piquante Bello, fabriquée sur place, accompagne la plupart des plats et s'exporte dans la région.
Les jus de fruits frais, la boisson à base de sea moss et les infusions de plantes sont très consommés. La bière locale Kubuli porte l'ancien nom kalinago de l'île. Le rhum, souvent parfumé aux épices et aux plantes, accompagne les fêtes, et le punch au rhum figure à la carte de nombreux bars.